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所谓“百年老店”的光环，无非是利用了计划经济时代的特许经营垄断和国营餐馆永远不会倒闭的事实。文|武玉不久前，以烤鸭闻名的中国全聚德集团披露了半年业绩:2019年上半年，实现营业总收入7.58亿元，同比下降13.43%；利润总额4600万元，同比下降58.16%，跳街悲剧引发舆论哗然。这已经不是全聚德第一次遭遇舆论危机了。多年来，全聚德业绩一路溃败。上半年刚刚爆出一季度净利润下滑70%的消息。

但厌倦了全聚德的食客们早已得出了自己的答案:奇怪的是全聚德不是一条街。对于北京以外的游客来说，提到“北京烤鸭”，全聚德可能还是第一个想到的品牌。但如果你咨询在北京工作生活的朋友，甚至只是问问出租车司机，很可能会得到一个不屑的眼神:“骗游客干嘛吃？”生活在北京的人，因为在各种场合逛过全聚德，几乎都能讲出让他们大开眼界的故事。

我说的是文笔:中华 老字号是“历史遗产”。如何与现在的时代结合，创新复兴行业，值得思考，这里有一些数据供你了解。从数据分析，根据相关分析，1993年，当时商业主管部门列出的1600多家“中华 老字号”，20%面临长期亏损的困境，有的甚至被市场淘汰；70%勉强维持现状，这样管理好的只有10%。