炒菜流程，炒菜的步骤有哪些

1，炒菜的步骤有哪些

一个绝对健康的做法：用不黏锅（可以省油）烧热，加一点橄榄油，放进蒜蓉姜片炒一下，香味出来马上把沥干水青菜放进去，翻炒，当菜变色后，下盐，小许糖翻匀熄火，马上盖上盖约3分钟，乘起即可看到青青的蔬菜窍门1、菜7成熟就可以。2、一定要熄火才盖锅盖

炒菜的步骤有哪些

2，炒菜的基本步骤

付费内容限时免费查看回答炒菜的一般步骤如下：1、放油若干，加入佐料；2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。炒菜：是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

得看你炒什么菜啦一般步骤是：1.将锅烧热，倒入油，放入生姜大蒜，炒出香味（吃辣的将辣椒放入油中煸一下）2.倒入你要炒的菜翻炒（青菜不要放水）3.放入盐，鸡精，炒匀盛盘即可

我没试过，但基本的规律我知道一二。先放入不容易熟的，快要熟时，放入易熟的（根据第二种菜的易熟程度确定放入时间）。起锅之前，放入调料就行了。我是这么做的。

炒青菜：先洗锅点火放油，当锅有烟出来时放洗好的青菜（油温用筷子头放在热的油里看见冒泡刚有声音时就好了时间不要太长）把青菜放进锅里翻炒，看到锅底有水时放盐，翻炒几下放味精，起锅装盘就ＯＫ了

炒菜的基本步骤

3，做菜一般步骤

炒菜差不多都一样的步骤，呵呵1热锅，把水弄干2倒油3葱、姜炝锅4有肉先放肉，没肉直接放菜5胡乱扒拉一通~6放作料7需要倒水的，倒入水咕嘟一下8鸡精or味精9大火收汁或者水淀粉收汁10上菜啦~~

新手，感觉烧菜先放油，然后等油冒烟了，然后把你要烧的菜放进去，这时候小心点，被油溅到很伤的。然后就是放盐，和其他的调料，但味精是烧好的时候放的。用锅铲使菜受热均匀点，让盐较均匀的散在菜里，当你问到菜香的时候就差不多好了，把火调小放味精，就差不多了。我是没事自己烧自己吃一点个人心得

红烧豆腐的做法制作材料：豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋酱油,太白粉,麻油,盐,糖,胡椒粉,水教您红烧豆腐怎么做，如何做红烧豆腐才好吃1、每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料，煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可装盘盛起红烧牛肉的做法制作材料：牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1?5克,盐2克,花生油10克,白糖,八角各适量红烧牛肉的特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸教您红烧牛肉怎么做，如何做红烧牛肉才好吃1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜酸菜鱼的做法制作材料：鲤鱼1条陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成汤的做法：首先，选料是煲好鲜汤的关键。要煲好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源然后，煲汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂最后，煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇煲汤注意事项首先，煲汤时用的水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈然后，煲汤材料搭配要适宜，有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬最后，是煲汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味西红柿鸡蛋汤制作材料：西红柿两个,鸡蛋两个精盐,食用油,鸡精教您西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤怎么做，如何做西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤才好吃1、食用油两匙，放锅中大火加热至七八成热，再浇一碗凉水。(小心，会有水气溅起来，有时候还会有火苗)2、西红柿洗净切薄片，水开后放入3、鸡蛋打散，放盐搅拌均匀4、水开后放入鸡蛋，稍加搅拌5、碗中放少许鸡精，等一分钟左右汤出锅盛入碗中，即可喜欢葱的话，可以起锅后撒入少量葱花更香

1热锅，倒油, 2烧至七八成热左右。加入花椒粒或花椒面、葱、姜、蒜炝锅（我多数都多放葱，而且是切成末。这样更易爆出香味） 3.小火，加入食材。有肉先放肉，炒至肉变色。没肉的先放不易熟的，断生后再放易熟的。 4.翻炒一下，让菜与油充分接触。（多数菜都会多多少少出些汁。）可盖上盖子闷一下。时间不要太长。再翻炒。5.六七成熟时，可加入盐。酱油。炒匀。出锅前放少许鸡精或味精。（如不喜欢也可不放。）6.炒匀出锅。注：1.有些易出汁的菜，我个人习惯先放盐，这样到最后的时候就可以不加水了，原汁原味更好吃。如：苜蓿柿子，炒茄子等。 2.需要勾芡的要事先备好水淀粉，在出锅前将调好的水淀粉放入锅中，大火收汁。如：地三鲜，炒干豆腐宫爆鸡丁等。 3.炖菜类，在将菜完全炒熟后，加入少量的水或高汤（我没放过高汤）小火炖烂，大火收汁，汁收差不多后再放味精。如：东北的炖菜，炖豆角等。 4.酱油要在出锅前放也就是在放味精前放，放得太早，营养易流失。所以，放盐时，一定要考虑到最后酱油。醋要在炒菜前，或出锅前放。也就是做菜的两端。易提味。如果有需要糖的要首先放糖，再放其他调料。 5.炒菜用小火，免得粘锅。收汁时要用大火。因为你只问了大概步骤，我也只能想到这么多。有什么具体的可以再问我。附： 1.主料：鸡蛋130克，西红柿200克。葱花、油，盐、糖（喜欢吃醋的可不用加）鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。炒勺加油上火烧热，先倒入蛋.炒熟捞出。再烧油，炒勺内放葱花提味，再放入西红柿，随即加少许糖，减少柿子的青酸味，在加盐（因为加了两次盐，所以一定不要放多了。）再将鸡蛋放入锅内，翻炒匀。出锅。 2.宫爆鸡丁材料:1. 鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀入味，2. 油炸花生仁一两，3. 大葱白三根切约一厘米长的段，4. 青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，5. 干红辣椒四、五个切段，6. 干花椒十几粒，7. 蒜一个切片，老姜一小块切片，8. 将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。制作方法：第一步：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。第二步：将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。第三步：将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。第四步：三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。第五步：烹入滋汁铲匀。第六步：装盘、出锅 3.熊掌豆腐原　　料： 1、豆腐一块，切厚方片。 2、青蒜苗四棵，切马耳朵段。 3、豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。 4、盐适量。 5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兑成芡汁操　　作： 1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份 2、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。 3、当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。 4、将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。 5、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。 6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。 7、当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

做菜一般步骤