1，煸炒是怎么炒呀

煸炒意思就是油要少，多了就成了煎或炸了，并且不要加水，干煸嘛，代表菜像“干煸辣椒丝”、“干煸芸豆”等。。。

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2，煸炒是怎样的啊大火还是小火

大火多油
煸炒是猛火落油、落菜急炒，赞入水，使菜转绿，成品美观、好吃。
猛火快炒，重点就是火要打，翻炒要快满意请采纳
煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

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3，煸炒什么意思

煸炒（biān chǎo）又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
煸:把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟. 炒:把东西放在锅里搅拌着弄熟. 煸炒的热量传递主要依靠锅底，油主要起润滑作用，易于变动原料在锅中的位置而均衡受热。偏炒时，原料表层一方面溢出一些水分，一方面则吸入部分由调味料和从原料表层溢出的水分形成的卤汁，所以许多偏炒菜(例如为了突出其清淡爽脆本味的绿叶蔬菜，不经勾荧，原料也比较入味。煽炒菜的特点，是鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少。

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