炒锅技巧教程视频，最近学厨我想知道怎么翻锅转锅勺子和锅怎么配合方法技巧有

1，最近学厨我想知道怎么翻锅转锅勺子和锅怎么配合方法技巧有

找点沙子，找个有沿的地方，拿勺子翻沙子，估计锅磨亮了，你也就全会了

你用的是什么锅

你好！自学成才仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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2，荣事达电压力锅使用方法视频教程

1. 开盖：先用手握紧锅盖手柄，顺时针方向旋转锅盖至限位边，然后向上。2. 取出内锅，将食物和水放入内锅中，食物和水不得超过内锅高度的4/5水中易膨胀食物不得超过内锅高度的3/5;食物和水不得少于内锅高度的1/53. 将内锅放入外锅内：放入前，先把内锅及发热盘抹干净，外锅内及发热盘表面不得放入杂物；放入后，左右轻轻旋转内锅，保证内锅与发热盘接触良好。4. 合盖：检查密封圈是否已放入锅盖内侧钢圈上；用手左右旋转一下密封圈，使它自由均匀放置在钢圈上；盖上锅盖，然后逆时针旋转锅盖到扣合位置，并听到“咔嚓”扣合声。5. 放置好限压放气阀，将限压放气阀拨到“密封”位置，并检查浮子阀是否落下（未加热前浮子阀是落下的）。6. 接通电源，升压灯亮。（如果不设置保压时间，升压灯亮一会儿熄灭，保压灯亮，处于保温状态。）7. 根据食物设定保压时间。8. 荣事达电压力锅可以和客服要视频。

不需要设置的，前面两个0不断跳动是因为锅内压力没有达到，当锅内压力达到时，就不在跳动了。这个锅做无水炖是最棒的，我上次按照菜单做了无水排骨，很好。我是刚买这个锅一个月。

怎么操作

好

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3，大锅炒菜技巧

、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理细节和要求之后，会知道在方方面面的要求上会一定要注意，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样在菜肴的口感上才会更高一点，而且也不会出现粘锅的现象。2、控制好温度。无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，炒菜的火候也是最为合适的。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象。在其温度控制方面也是直接影响到火候控制的关键所在。3、随时调制火候。在煤气灶上去炒菜的时候，也需要去进行调制火候的。在开始菜刚刚放入到其中的时候火候要大一点，逐渐快熟的时候，火候方面还是要适当的小一点，根据里面炒制的要求来进行调制火候，这才是至关重要的方面。4、准备工作做好。一般来说，炒菜所需要用的调料或者拌料都需要在炒菜之前都已经准备好了，因为炒菜过程中如果断火的话，往往对菜的味道上会有着直接影响的。因此，这在平时用炒锅炒制的时候还是要提前将准备工作做好，这在其效果上来说也是会有着很不错的作用。5、油温要适量。无论在什么样的炒菜当中放置香油或者调节温度的时候，都觉得一定要适量，这在其方法上来说，都觉得其要求上也是要更高一点，才能够炒出来的菜肴口感上越来越不错的。

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以避免过早放盐而导致原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆1水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意1点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆1水，再下锅进行炒制；4季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少许精盐码味，再挤去部份水份，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，1般炒至断生或熟就能够了。由于成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进1步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，避免后面炒素菜时粘锅。

大锅炒菜技巧