炒锅的手法，新买的炒锅要怎么处理才能使用求简单实用的方法

1，新买的炒锅要怎么处理才能使用求简单实用的方法

1. 把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到。2. 用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫着。3. 完成后关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。4. 晾干，就可以放心用了。

撒一点盐加水烧开然后拿洗碗有的那个好好涮一边就OK了

油走一遍最好是猪的皮把锅烧热拿猪皮擦记住火一定不能大不然锅会黑

买几块肉皮，把锅烧热后，用猪皮里面带脂肪那面，使劲擦抹，然后刷干净就可以炒菜了。。。

用

新买的炒锅要怎么处理才能使用求简单实用的方法

2，炒锅做猪蹄求办法

介绍个简单的方法吧1、将猪蹄洗净，飞水一遍（主要是为了去腥），控干水份备用。2、将炒锅内倒入植物油，等油温热后放入白糖，炒到糖变色，快变红的时候（注意不要炒糊哈）放入猪蹄煸炒，注意别让油溅到身上，炒到猪蹄有些出油为止，表皮有些金黄色3、这时再住锅内倒入热水，要没过猪蹄，开始放调料了，葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、生抽、盐、糖、4、慢火炖就可以了，待肉烂后大火收汁即可如果嫌麻烦的美女们可以省略掉第二部也可以的，味道一样很香

先把蹄膀洗净,用水炖了,放姜,黄酒,大开后撇浮沫,炖个把小时捞起,放凉,另用锅放入蹄膀,加入少许蹄膀汤,加老抽,姜,黄酒,蚝油、糖,烧一会就Ok了,收汁时可以加葱末,不喜葱就别放了,也可以把蹄膀用手撕开一块块红烧滴。俺烧蹄膀一绝哦

香辣猪蹄材料猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料做法1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁！

炒锅做猪蹄求办法

3，大锅炒菜技巧

、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理细节和要求之后，会知道在方方面面的要求上会一定要注意，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样在菜肴的口感上才会更高一点，而且也不会出现粘锅的现象。2、控制好温度。无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，炒菜的火候也是最为合适的。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象。在其温度控制方面也是直接影响到火候控制的关键所在。3、随时调制火候。在煤气灶上去炒菜的时候，也需要去进行调制火候的。在开始菜刚刚放入到其中的时候火候要大一点，逐渐快熟的时候，火候方面还是要适当的小一点，根据里面炒制的要求来进行调制火候，这才是至关重要的方面。4、准备工作做好。一般来说，炒菜所需要用的调料或者拌料都需要在炒菜之前都已经准备好了，因为炒菜过程中如果断火的话，往往对菜的味道上会有着直接影响的。因此，这在平时用炒锅炒制的时候还是要提前将准备工作做好，这在其效果上来说也是会有着很不错的作用。5、油温要适量。无论在什么样的炒菜当中放置香油或者调节温度的时候，都觉得一定要适量，这在其方法上来说，都觉得其要求上也是要更高一点，才能够炒出来的菜肴口感上越来越不错的。

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以避免过早放盐而导致原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆1水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意1点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆1水，再下锅进行炒制；4季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少许精盐码味，再挤去部份水份，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，1般炒至断生或熟就能够了。由于成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进1步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，避免后面炒素菜时粘锅。

大锅炒菜技巧