翻炒的方法，煸炒是怎样的啊大火还是小火

1，煸炒是怎样的啊大火还是小火

大火多油

煸炒是猛火落油、落菜急炒，赞入水，使菜转绿，成品美观、好吃。

猛火快炒，重点就是火要打，翻炒要快满意请采纳

煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

煸炒是怎样的啊大火还是小火

2，怎么炒菜啊

我觉得盐和味精都起锅的时候放比较好~~

先把锅里的水烧干,然后放油,等油冒烟,就放菜,,把菜炒到变青色,加点水(如果菜本来出很多水就不用加了),就盖上锅盖,等闻到香味就可以放盐,然后就ok了. 盐不要太早放,现在的盐都是加碘的,太早放碘就会蒸发了.记得用猛火炒,不然菜容易黄

提供一些比较家常的小菜做法供你参考：素炒空心菜主料：空心菜 500克调料：盐 5克味精 3克大葱 4克料酒 5克大豆油 50克各适量制作方法 1. 将葱洗净切成末待用； 2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒； 4. 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。肉末炒丝瓜主料：丝瓜 300克配料：猪肉(肥瘦) 50克调料：盐 3克酱油 5克大葱 10克姜 5克大蒜 10克淀粉(豌豆) 10克味精 1克植物油 20克各适量制作方法 1.将猪肉绞成肉末备用；将丝瓜外皮轻轻刮掉，洗净，切成片；葱、姜切丝，蒜拍成泥备用。 2.炒锅上火，倒入植物油，油热后下入葱姜末、肉末，加盐、酱油煸炒一下，下入丝瓜片，丝瓜片炒到八成熟时，加少许水焖至丝瓜熟时加淀粉勾芡，随后加蒜末、味精即可盛出。蒜茸油麦菜主料：油麦菜 300克调料：色拉油 20克盐 3克味精 2克大蒜 20克各适量制作方法 1. 油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段； 2. 油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火； 3. 放入蒜末，起锅装盘。蘑菇冬瓜汤主料：蘑菇(鲜蘑) 100克配料：冬瓜 50克番茄 50克粉丝 50克调料：番茄酱 15克大葱 5克姜 3克盐 5克味精 3克香油 5克各适量制作方法 1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末。 2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成。豆腐烧菜心主料：豆腐 400克配料：油菜心 100克调料：植物油 20克酱油 5克香油 3克淀粉(玉米) 4克盐 4克大葱 5克姜 3克各适量制作方法 1. 将豆腐切成小块，加精盐拌匀在开水锅内焯一下，捞出控水； 2. 油菜心洗净备用； 3. 葱姜切末； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸炒出香味，加酱油、精盐、水烧开； 6. 撇去浮沫，放入豆腐块、油菜心烧透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。银丝拌白菜主料：白菜 200克绿豆芽 150克粉丝 100克调料：芝麻酱 5克盐 3克酱油 3克白砂糖 3克醋 2克香油 4克味精 2克各适量制作方法 1. 将白菜帮洗净，切成细丝，撒上精盐腌渍2小时； 2. 绿豆芽与粉丝分别用沸水氽一下，捞起浸在冷水中备用； 3. 将白菜轻轻挤去水分，与绿豆芽、粉丝一同加入调料，拌匀装盘即成。苦瓜炒肉丝主料：苦瓜 300克猪肉(瘦) 50克制作方法 1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻； 2. 即除掉苦味，再横切成片； 3. 猪肉洗净，切成丝； 4. 取锅烧热，入油适量，等油热； 5. 下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6. 加水适量，焖烧10分钟； 7. 加入盐、味精调味，即可装盘。香菇烧油菜主料：油菜 250克香菇（鲜） 50克调料：植物油 25克盐 5克味精 3克料酒 5克淀粉(豌豆) 20克各适量制作方法 1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3—4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。 2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。

从来没下过厨。该怎么炒？——开火，把锅内的水烧干，然后放油，看到油面稍微有烟冒出，放你要炒的菜.注意:第一次炒,火不要太大,可以调整到中火左右,你可以控制速度,不至于手忙脚乱. 什么时候放盐，味精。——不停翻炒后，见蔬菜颜色变深，比如绿色蔬菜颜色从翠绿变成深绿时，就可以放盐，味精等调料！如果是红烧，就要在材料刚放下去炒几下后，就可以放酱油，盐等酱料了，顺序不同的哟~放越早东西的味道越入味，但是烧蔬菜还是建议后放，不破坏蔬菜的维生素拉！什么时候放菜。——上面已经讲了！不过，菜有快熟和慢熟之分，比如肉啊，内脏啊，比较硬的蔬菜，如花菜拉，西兰花啊比较难熟，要多烧点时间，其他蔬菜什么都是很容易熟的！所以慢熟的要先放，快熟的后放！具体点。——很具体了！回答完毕！其实，炒菜还是多实践的事情，包括掌握菜的成熟度，还有味道等等，要多时间，多练习哦！建议初学者，可以从炒蔬菜和蛋类菜开始，呵呵~

1.如果清炒小菜，锅热后放油，油八分热时放菜，翻炒1-2分钟后下盐，起锅时放味精（最好不放），装盘。2.如果是呛炒小菜，锅热后放油，油八分热时放干辣椒节、花椒、姜、蒜，炒香后就放菜，翻炒1-2分钟时下盐，起锅时放味精，装盘。（两种方法都要求火大，动作要快）

锅热勒就放油油有点滚勒就下菜来回搅拌下后下点水水熟勒时差不多试下觉得行勒就放盐和味精搅拌下就好可以上菜勒

怎么炒菜啊

3，求几道食材方便简单的家庭小炒要做法

炒肉丝　　材料：猪肉，时鲜菜蔬　　调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油　　制作方法：　　1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。　　2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。　　酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）　　1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。　　2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。　　3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。　　4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。　　5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。　　6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。　　用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！　　榨菜冬笋炒肉丝　　做法如下：　　第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟　　第2步：起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用　　第3步：起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。　　第4步：看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可。　　心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。　　鱼香肉丝的家庭做法　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。　　此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。　　原料：胡萝卜木耳蒜猪肉（瘦）色拉油盐　　做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。　　2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。　　3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。　　4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。　　5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。　　注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。　　鱼香肉丝新做法　　备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.　　做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可　　雪菜肉丝的做法　　色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。　　主料：主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)　　辅料：四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。　　制作：　　1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；　　2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可　　花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）　　用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。　　调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐　　做法：　　1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。　　2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。　　3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。　　4、加入盐调味，起锅即成。　　豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）　　用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。　　调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。　　做法：　　1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁　　2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。　　3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。　　4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。　　5、加入少许糖、鸡精调味。　　6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。　　丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）　　用料：丝瓜、鸡蛋。　　调料：盐、鸡精。　　1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。　　2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。　　3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。　　甜椒肉丝的做法　　材料：　　猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。　　肉丝用干淀粉拌匀。　　甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量）　　油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅）　　放郫县豆瓣炒匀。　　倒入甜椒。　　加入少量酱油，白糖。　　起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！　　【酸菜排骨】　　首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。　　【冬笋肉片】　　新鲜的冬笋已经下来了，就是有点贵，偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根收拾赶紧后切成片，放入开水中煮3分钟捞出备用；肉片加淀粉、料酒腌制几分钟，下油锅划散滑熟后盛出备用；锅内重新加入少量的油，扔蒜片进去爆香，再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒，烹入盐炒匀，最后加入肉片、酱油炒匀即可。

不另加辣椒。【做法】A、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。B、茄子放入热油中略炸1分钟。C、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。D、再加入茄子及1／2碗水焖煮至熟即可。红烧肉的做法主料：取猪五花肉大概500---1000g ，切成1寸见方的块备用；据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～配料：建议大家预备现成的炖肉料一包葱段、姜片、白糖、盐、鸡精、酱油各适量料酒大量（大概要1000g 左右）香葱 500g （实在没有用小葱代替） 1、肉块洗净，开水氽一下，撇去浮沫，捞出控干备用。（时间不易过久）2、炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火。3、用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡4、加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。5、提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上6、加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬）7、加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平8、改小火再炖10～15分钟9、关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面配料：豆角、肉沫、姜、蒜、（喜欢吃辣的朋友，可以放几个小辣椒）制作过程：1、将豆角切成小丁，姜、蒜切成沫 2、锅内放油，待油开后放入姜（喜欢辣的朋友此时放入小辣椒），然后放入肉沫，最后放入切好的豆角，加入盐、五香粉，放也许酱油 3、翻炒一分钟后放入蒜沫，再翻炒2分钟左右，让豆角熟透 4、出锅前放入鸡精或味精||| hlnaxyh回答：醋溜白菜白菜500克，醋2汤匙，酱油2茶匙，盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。 2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。: 假如用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。 2鱼香茄子原料：茄子250克、郫县豆瓣50克特点：香辣制作过程：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。3红烧肉1、子排一斤半2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶3、黄酒、酱油子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。 2、小火炖时要注重不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。 3、肉烂后开大火收汤时，一定要注重火侯，很轻易智慧糊。 4、香料不能加多，否则味道太冲。4清香炒豆角原料：嫩豆角做法：豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至沉没豆角的2/3，盖盖煮 6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。素炒生菜炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。注重：因为生菜很轻易智慧熟，所以不要炒太长的时间。6葱爆羊肉制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀

求几道食材方便简单的家庭小炒要做法