炒板栗技术哪里学，学做糖炒板栗技术教正宗炒板栗技术在哪

1，学做糖炒板栗技术教正宗炒板栗技术在哪

糖炒板栗是一道菜品，属于家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通过高温翻炒的方法制作而成。制作方法　1．原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。

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2，想学炒栗子

可以啊，我知道有一种炒栗子很好吃的，用一种沙子把栗子放在沙子里面炒，炒出来很香的。

我刚开始炒的时候，板栗特别脏，浪费了很多板栗，，后面发现其实注意两点就好了，一，炼制好沙子，沙子炒好了就能炒出干净的板栗二，火候的掌控，一般先用大火，后小火，这样炒出来的板栗才好吃，如果还有什么不懂的问我吧

微波版糖炒栗子的做法1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可糖炒栗子先用刀将栗子切开一个口，这步是必须进行的，因为栗子在锅中遇热会膨胀，预先切开口子就不容易因热爆裂而发生危险事件。我用毛巾垫着是为了防滑，这样不怕栗子滑跑了而切到自己的手.把栗子洗净，泡半小时左右 3. 沥干水分 4. 干净干爽的锅内先放入盐，中小火慢慢地炒至微黄。5. 加入适量白糖一起翻炒（这个适量我也不知道多少量，随便放吧6. 当糖和盐完全混合在一起，看上去黄黄的，还真有点象砂子7. 放入晾干的栗子，翻炒8. 不停地翻炒，累啊~十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽，有些栗子已经微微爆裂开口了，“砂子”也更黑了些9. 二十几分钟过后，“砂子”又黑又沉，满头大汗的我已经炒不动了，最后把锅盖盖上，关掉火，让它在里面闷上十多...单手用刀剁个大约深5mm的口子，放在砧板上，随便放吧6，再取出来吃吧完栗子我第一个想法就是要用报纸包着它. 干净干爽的锅内先放入盐，炒得也不够透.板栗洗干净，关掉火. 加入适量白糖一起翻炒（这个适量我也不知道多少量，这样不怕栗子滑跑了而切到自己的手，如微波炉高火叮2分钟3，还真有点象砂子7，“砂子”又黑又沉，因为栗子在锅中遇热会膨胀，盖上盖子，最后把锅盖盖上. 当糖和盐完全混合在一起，中小火慢慢地炒至微黄，再撒点干桂花，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面4，盖上盖子上下摇晃，预先切开口子就不容易因热爆裂而发生危险事件，满头大汗的我已经炒不动了. 不停地翻炒. 沥干水分 4.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中. 二十几分钟过后，很有什么什么的感觉~ 比较遗憾的是口切得不够开，有些栗子已经微微爆裂开口了，让它在里面闷上十多分钟。放一小勺食用油和一小勺白糖，翻炒8. 放入晾干的栗子，把盖子上的透气孔打开.把栗子洗净，看上去黄黄的，放入微波炉再高火两分钟左右即可糖炒栗子先用刀将栗子切开一个口.取出打开盖子，“砂子”也更黑了些9，累啊~十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽。我用毛巾垫着是为了防滑，这时候栗子已经开口了，这步是必须进行的.盖子上的透气孔打开。5，泡半小时左右 3，如果半露出金黄色的栗子肉微波版糖炒栗子的做法1，把栗子皮切破2

想学炒栗子

3，谁可以教我炒板栗技术

一、炒前准备工作：1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的----燕山栗子，它是国内最好吃的栗子，含糖量高，并含有丰富的矿物质以及微量元素，所以吃起来香甜可口，糯糯的，并且很容易剥皮；栗子的大小一定要均匀。2、石子：要选择坚硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗净，晒干，并放在炒栗机转动几分钟后取出，用细米筛把细沫筛出。3、糖稀（玉米糖稀、麦芽糖稀）：玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。是食用糖稀。4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去污保湿保光泽、松软石子；用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟。5、炒制过程中，要注意挑选栗子（虫眼的、坏栗子、开口栗子）；栗子炒开口原因是没有保管好，着风了。6、炒过3-4次以后的石子，需清理筛选一次，以保证栗子炒制出来的光洁度。二、开始炒制：1、石子半锅，通电升温，15分钟左右，石子要求烫手（这时的温度很关键，不能太低但也不能太高）。加预先调好的糖稀大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好）。加完糖稀以后，有一小段时间石子会粘在一起形成团壮，慢慢的就会松散开，如果长时间成团状，表示糖稀加多了，继续加热直到石子松散开为止。这时，我们把温度调高些，将选好的板栗下锅，如果出现石子成团、粘锅的现象，则表示温度不够，可以再适当加温（还得注意的是：温度不能调得太高，以免影响栗子卖相，还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子）。2、（大约15-20分钟）当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。这时火适当调大一些，加糖稀是根据自己勺子的大小，定好量，要均匀的、慢慢的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它，继续炒制，当糖稀完全融化在栗子上时，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热，还要提醒一下温度不能太高）。3、在持续10分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会很硬），这时我们加第二次糖稀（温度还是不能过高，不然皮会有黑点）。4、同样持续10分钟后，再拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉）这时加第三次糖稀，把火适当得调大一些，糖稀不要加得太多。5、炒个7-8分钟，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅。6、测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话，它便会全部自行炸开，破坏卖相，从而影响卖出。注：以上炒制过程是以“标准栗（60-70粒/斤）”为例！

谁可以教我炒板栗技术