新手学炒菜基本功，炒菜入门问题如何学会

1，炒菜入门问题如何学会

要有练习的机会，多做，手熟了就行了，家常菜的难度不大，都是熟能生巧。可以从简单的做起，比如只炒单一的一种青菜，或者做简单的汤，这些能掌握看火候，放调味料的多少等等基础。

先学厨艺，多做实验。

多观察别人做菜买本烹调书看看用心学做

炒菜入门问题如何学会

2，学厨师的基本功

21再来学，时间是有点晚了，像你这个问题，我回答太多次了，采纳率还不错，呵呵。两种选择，学校，饭店，学校的话，前期投入几千块，出来的话可能也就个配菜或者打荷，甚至有时候是水台都不一定。（配菜是切配的，打荷是站在配菜和炒菜中间，离炒菜最近，反应要快，做事要努力，水台是做厨房低下等事的，杀鸡宰鱼，搞卫生）所以在学校学出来，一般可以免掉水台这一项，但学校注重理论多，实践少，也许他教你做这道菜，在饭店做的话，别人就不会认同，因为中餐不像肯德基哪里都是一样味，同样一盘菜，这个店这种做法，那个店那种做法。很常见。直接进酒店，辛苦，累，脏，还要受气。因为你是新来的，也许比你少5岁的都有，但在这里，你能快速学基本功,当然理论少，但理论的话，也是考个证件，基本上不出国，证件没啥用，哪个厨师是用证件应聘咯。按照你年龄来看，23岁学出师炒菜，算快的了，25岁应该可以拿到2000多的工资了，这也是看你的发展。但作为我是厨师来讲，他单单作为一门职业，工资来讲，还可以养活一家人，不属于有钱人那类，所以我经常学，学厨师就要以后开饭店，不然你就别学。因为做职业的话，第一上班时间长，早上九点中午两点，下午五点，晚上九点，这很正常的上下班时间，厨师下班了，别人上班了或者睡觉了，节假日别人休息了，厨师想都不要想，当然你也要考虑身体问题，再过一个月，进厨房炒菜，起码得四十几度去，还有油烟，咽喉炎是肯定会得，你作为梦想来说，我不会打碎你的梦想，做厨师发家的肯定是数不胜数。但你要想一想做了之后，随之带来的挫折和坎坷，或者说一些不适应，你会不会改行，我就是这样，搞了四年，现在改行了，明年都是本命年了。呵呵！有什么问题，你再留言给我，百度HI也可以

学厨师的基本功

3，刚开始学厨师的时候厨师的基本功是什么又应该注意什么

打荷，了解调料，熟悉调料和烹饪流程，然后是墩子，切菜，根据烹饪的方式对食材进行处理，然后是炉子，对火候要有一定的了解。

当然是切菜了

刀功。

还有就是。对师傅。好点

粤菜和淮扬菜厨师工资普遍比较高，这是没有问题的，因为这两个菜系都可以说是中餐里面的贵族菜系了，尤其淮扬菜，从新中国建立以来历次国宴基本都是淮扬菜基调，而粤菜可能稍逊淮扬菜一点，粤菜卖得比较贵里面很大一部分因素是因为粤菜的原料比较贵其实我感觉你还是学淮扬菜比较好，因为淮扬菜具有雅致的品格特性，而且淮扬菜里面既可以用高档材料也可以用家常材料，因此受众比较广，再者，淮扬菜烹调的核心是强调材料而淡化调料，讲究突出食材的原本味道，特别讲究搭配和火候，甚至讲究时令，因此学习淮扬菜难度很高，但是也是要求基本功要相当扎实，如果先学习淮扬菜，不仅有可能得到高薪的工作，而且就算以后你要转其他菜系，因为有了淮扬菜良好的基本功底子，也比较好转，再有就是，我认为烹调方面的理论知识是非常重要的问题，现在很多餐厅，尤其是北方的餐厅，里面很多操作都不规范，比如杀鱼居然用摔的方式，这样就会造成鱼头有淤血而口感有偏差，因此先找一个正规的厨师培训学校学习是非常重要的，而且就算以后你进入餐厅厨房工作也好或是临时练习也好，也最好坚持学习到的正确的基本功和操作规范，只有如此你才有可能成长成为一个真正的厨师。关于你的第二个问题，我觉得是这样的，上海菜本身就是分成两部分，海派和本帮，海派有些中西结合，本帮则索性就是淮扬菜的一个分支，外加融合了周边的一些小菜系，上海本邦菜的基本特点是浓油赤酱，因此要看你打算学习上海菜的那个部分了，要真正做好上海菜的话，需要对这个小菜系有相当深刻的理解才可以，这决非一日之功，但是无论怎么样，要学习上海菜，你必须从淮扬菜入门，搞清楚所用的材料都是什么季节的，用的调料是哪一种，这些都搞清楚了才能说其他关于你的第三个问题，我觉得新东方如果不行的话，你就去南京夫子庙好了，那里的培训比较严格，学期也比较灵活而且学费低廉，不妨试试看

刚开始学厨师的时候厨师的基本功是什么又应该注意什么