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3、面团水过多，搅拌过度面筋断开。第一，组织难以稳定，组织难以稳定，那么自然活出来的时间不够，是否发酵过度，造成的面团水过多，自然会有发粘、过软等问题，粉糊化不够，可以通过这几方面来观察。第一，湿料太多，面筋撑不住。可以通过这。
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