自动化皮蛋加工设备来电咨询,秋冬季的皮蛋有何特色?

皮蛋作为一种中国传统食品，因其独特的味道而受到一些人的喜爱，而另一些人则将其拒之门外。最近皮蛋因为频繁出现在某热播剧里而成功圈粉，彻底带火了中国黑暗皮蛋。很多网友评论说，看完剧，到了饭点脑子里全是皮蛋。据说皮蛋因为气味异常，颜色较深，被很多人认为类似鲱鱼罐头等食品。皮蛋在外国也成了魔鬼蛋，但却是中国人非常喜欢的一种食物。

皮蛋虽然颜色不漂亮，但是真的好吃，嫩滑，鲜味十足，有一定的药用价值，有泻热醒酒的作用。笔者了解到，皮蛋的制作基本和剧中所说的一样。需要的原料是鸡蛋或鸭蛋，原料是盐和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。).将原料混合搅拌成浆料后，将裹有浆料的鸭蛋直接放入罐中，密封腌制，在18℃、25℃条件下，2535天左右即可出罐。

1。松花蛋是由新鲜鸭蛋制成的。2.简称“皮蛋”，是因为它腌制后使蛋清和蛋黄凝固，剥开不粘蛋壳，有弹性。成熟的皮蛋也叫“蛋”。原生鸭蛋在加工过程中，由于各种原料的作用，颜色发生了变化。所以也叫“变蛋”。3.一般北方叫皮蛋，南方叫皮蛋。因为皮蛋上的蛋清皮质是由针状晶体形成的，所以叫松花，特别是质量好的产品，里面都是松花。这些松花很像雪花，这些松花的形成是因为加工皮蛋时，鸭蛋表面涂抹了纯碱、石灰等碱性物质，经过一段时间后，羟基离子(OH)会通过蛋壳进入。

认证程序1。申请阶段15个工作日内从事食品生产加工的企业(含个体经营者)按规定程序取得生产许可证。新建和新转制的食品企业应当及时向食品药品监督管理局申请食品生产许可证。省、市(地)级食品药品监督管理局收到企业申报材料后，应当在15个工作日内组成审查小组，完成对申报材料等文件的审查。企业材料符合要求后，出具《食品生产许可受理通知书》。

2.审查阶段企业书面材料在40个工作日内合格后，根据食品生产许可审查规则，40个工作日内，企业应当接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查。现场审查合格的企业，由审查小组现场抽样。10个工作日(1)检查组或申请取证的企业应在10个工作日内将样品送交指定的检验机构进行检验(有特殊规定的除外)。

皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合包裹鸭蛋腌制而成。皮蛋的蛋清之所以会凝固，是因为蛋清在碱的作用下会形成凝固的蛋白凝胶，但这种凝胶状态不能长时间保持。如果熟化时间过长，蛋清会继续处于强碱性环境中，会发生蛋白质变性，再次由固体变为液体，也就是通常所说的水解。通常皮蛋买回家后先煮熟再吃，可以去掉皮蛋的辣味，口感更好。

我们平时吃煮鸡蛋的时候，马上把刚煮好的鸡蛋放入少量的冷水中，冷却后用手搓几下，蛋壳就去掉了。皮蛋只需要把蛋的大端的泥和壳剥掉，然后在小端敲一个小洞，再用嘴往小洞里吹气，整个不破的蛋就自然脱落了。或者剥皮的时候蘸点水。皮蛋含有铅，如果经常食用，可能会导致铅中毒。这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节疼痛、思维迟钝、大脑功能等症状。

鸡蛋的制作原理是利用“蛋白质凝胶”在“碱性溶液”中的特性，使其成为一种弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色的，有松花，有弹性。皮蛋的制作方法皮蛋又称松花蛋、皮蛋，是我国传统风味蛋制品，不仅深受国内消费者喜爱，在国际市场上也很有名。

熬制:将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水煮沸(或将50公斤开水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入事先放有生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的罐子中，用木棒不停搅拌。所有辅料溶解后，成为料液，冷却备用。灌蛋灌汤:将整理好的新鲜鸭蛋放入干净的坛子里。提前在缸底铺一层铺垫草，比如麦秸，防止下面的鸭蛋与缸底直接碰撞而受损。

配料:鸭蛋800个，重约60kg，水50kg，纯碱(碳酸钠)3.3kg，生石灰14kg，黄丹粉150g，盐2kg，红茶粉1kg，柏枝250g。熬制:将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水煮沸(或将50公斤开水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入事先放有生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的罐子中，用木棒不停搅拌。所有辅料溶解后，成为料液，冷却备用。

提前在缸底铺一层铺垫草，比如麦秸，防止下面的鸭蛋与缸底直接碰撞而受损。灌坛时，按水平轻轻平放，放在离坛口15厘米的地方，使之充满，不要用竹箅子接触蛋面，防止鸭蛋灌汤后上浮。灌汤前，将料液混合均匀，按所需量沿缸壁慢慢倒入缸内，直至鸭蛋全部淹没，盖上缸盖，在室内静置，灌汤料液的适宜温度为22 ~ 25℃。酿造:在酿造期间，室内温度要控制好，一般要求在20℃-24℃之间，灌汤后的前两周，不要移动蛋缸，以免影响鸡蛋的凝固。