颠锅分解动作图解，炒饭如何翻锅带图说明

1，炒饭如何翻锅带图说明

巅锅讲究手腕力度恰当,, 再用锅铲配合..

我晕,我要告诉你,我还要照照啊!悠点劲,不有用力,先慢慢的朝感觉舒服又好用力的方向转几下,然后趁菜转动的时候轻轻的向上用力,就翻过来了,既不会跑出来,也不会溅身上油!

怎说了看你的手腕力度其实不用翻锅也可以的跟着感觉去炒把

推,送,扬,接

拿铲子翻就好了啊

翻锅有4个步骤,即推,送,扬,接!!!

炒饭如何翻锅带图说明

2，颠锅的动作

类似于勺子形状，往前下方，然后再弧形向上。这个很不好练，我抄了好多年菜了也没学过这个。最近这两年喜欢用盛饭的勺子炒菜，你可以试试，勺子可以来回推，比铲子舒服多啦

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

颠锅要用腕力，你可用哑铃练。颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动。豆子做到一粒不落出锅，你就基本成功了.用泥沙练，一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题。实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近。先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧。

颠锅的动作

3，翻锅技巧

4级2011-01-13首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆三样，葱爆肉，火爆腰花。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点

翻锅技巧