干菜大全100种，各种咸菜的做法

1，各种咸菜的做法

说一种最简单的，先洗，再晒，晒的两层干，然后合上盐巴，放进一个有盖子容器里，盖上闷一段时间，吃的时候先拿出来晾一会儿

你说的是腌制的可以吃很久的咸菜呢还是朝鲜拌菜啊？

材料腌菜材料：芥菜 - 1750g 食盐盐 - 175g 邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。姜黄盐水料：过滤水 - 1000ml/cc 姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用，二来怯风）糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）糖 - 20g （一大匙/勺）盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。做法把材料准备好了，我们就来看图说故事了： 1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。 2. 已经稍微变软的蔬菜。 3. 把菜叶削掉（你也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。 4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四） 5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。 6. 一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。 7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。 8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。 9. 让菜被挤压隔夜，或最少16小时。 10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。 11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。 12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。 13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。 14. 把菜叶摊开叠起，然后卷困起来才放进容器内（下图）。 15. 现在准备姜黄盐水，把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡，待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。 16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用来压在菜上，不让菜浮出水面。 17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子，（如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了）最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着，那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开，切板用后抹干了再压上去。

咸菜当然要用盐了，水了，菜稍微晒一晒，脱脱水，用盐和菜搓一搓再加水就可以了，也可放入一些甘蔗。

各种咸菜的做法

2，紫干菜的做法大全

说到了干菜，相信许多朋友们都非常喜欢吃，而且不仅仅可以用来煮汤还可以用来包饺子包包子，大家看用处也非常的多可以做出，各种各样的美食，那么接下来就是为大家介绍，关于干菜的做法还有哪一些？有兴趣的朋友一起来了解接下来的这篇文章。干菜肥鸭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：苏菜干菜肥鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。干菜肥鸭的特色：干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。干菜肥鸭的做法：将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。以上为各位朋友们介绍的是干菜的做法，现在干菜成为了许多朋友们的，美味之选而且干菜可以做出各种各样的美食，特别是受到一些儿童和年轻朋友们的最爱。

紫薯的功效与作用抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病紫薯的吃法紫薯营养丰富，吃法多样，今天小编给大家介绍一款紫薯的新吃法--五彩松糕，这就来看一下吧。原料： 1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。 2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。 3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。做法： 1、紫薯去皮蒸熟后过筛压成泥。加入材料1中的粉类搓匀。一点点的加入材料1中的牛奶，边加边搓，直至手感湿润，抓一把捏一下可捏成团。之后可手搓无大颗粒至非常均匀。也可借助料理机的干磨功能打成均匀的粉，过筛备用； 2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分类混合均匀，一点点加入菠菜汁，边加边搓至均匀。用料理机打匀，过筛。原色粉一样操作； 3、此分量总共恰好为一个6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是两份。可先倒入模具一半，之后倒入原色，倒入菠菜粉，最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉，因此预留了少许原色和菠菜粉，结果最后倒入剩余的全部紫薯粉，模具差一点满。但因为照顾美观，所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其实此分量应是恰好可以满模。模具事先抹油，底部铺油纸。倒入模具后不需按压，可用工具抹平表面； 4、蒸锅里加足量水，大火烧开之后放入模具，继续大火1个小时以上。松糕凉后变硬。下次吃之前重新加热即可。也可以吃百颐年山药芡实紫薯粉，常食此五谷粉，不仅调理脾胃，更能延缓衰老。

紫甘蓝的作法第一种做法：1、紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右凉拌紫甘蓝的做法(9张)2、香菜开水洗净，切丝3、腌制好的紫甘蓝去多余水份4、放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，鸡精少许5、把调料搅拌均匀6、装盘即可食用。第二种做法：食材紫甘蓝半个新鲜黄瓜一根香油1小勺白醋1勺1紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝2黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮）3甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁4把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了从小我就偏爱紫色,看见紫色我心情就很好,嘿嘿紫甘蓝凉拌的确不错,口感很脆,很爽口,营养又丰富,因为里面有黄瓜，有黄瓜的清香,让人很有食欲.

紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜、紫圆白菜，富含花青素、叶酸、维生素等，营养丰富。其做法也多样，可煮、炒、凉拌、腌制等，为了防止加热、炒食时颜色变黑（紫）而影响美观度，最好能加少许白醋。在欧美国家，为了保持营养以生食为主，加上其鲜艳的色泽，一般为蔬菜沙拉和主食（牛排等西餐）配菜。随着人们对于绿色食材和健康生活的追求，像紫甘蓝这样的食材也更多的进入一般家庭的食谱之中，今天就给大家介绍一道极其简单的以紫甘蓝为主的家常凉菜【紫甘蓝拌豆干】。食材：紫甘蓝、生菜、豆干做法：1，豆干切薄片，锅中水烧开后关火，水里放盐，把豆干放进去焯水，这样豆干口感吃起来会更加劲道2，凉开水里加盐（或者焯过豆干的水放凉），紫甘蓝和生菜清洗干净，放进去泡几分钟，不仅干净卫生，吃起来也会脆感十足3，把紫甘蓝和生菜切细丝放入碗内，再把豆干放进去，加入姜末、老干妈酱、生抽、白醋等调料，一起搅拌均匀即可，也可另行装盘

紫干菜凉拌做法大全life小小猪的美食大全2020-06-11 554人看过紫干菜的做法工具/原料more紫干菜 (一个)方法/步骤1/8分步阅读紫干菜洗净，切成细丝放盘，越细越好容易入味2/8紫甘兰中加入食盐、白糖、白醋搅拌均匀3/8盖上盖子，放置十分钟即可入味4/8青椒洗干净，去掉籽切细丝5/8大蒜拍碎切末，切成小块6/8紫甘兰腌出水后，用清水清洗一下，挤出水分7/8锅中加入油，油热盛出8/8紫甘兰中加入青椒、蒜末、熟芝麻、生抽，泼上热油就完成了

紫干菜的做法大全

3，简单家常菜做法大全

1.番茄炒蛋原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。 2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。 3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。 4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。 5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。 5.糖醋排骨原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。 2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。 3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。 4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈

炒茄子做法：一、材料茄子(紫皮，长)1个、食盐半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、白糖2勺、泡红椒2个二、做法1.茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。2.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。3.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。4.葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)。7.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

一、猪肉炖粉条原料：五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。做法： 1、五花肉切大块； 2、葱、姜切片，花椒、八角备用； 3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； 4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； 7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。二、乱炖做法： 1、南瓜、玉米、排骨、豆角； 2、排骨过水捞出备用； 3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；5、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀； 6、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟； 7、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用； 8、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色； 9、将炒过我豆角放入锅中； 10、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。小提示： 1、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味； 2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。三、小鸡炖蘑菇主料：鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑呵呵）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法： 1、将鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。一、简单家常菜的制作--炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。注意： 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。. 二、简单家常菜的制作--闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：2：42）五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： .................................................................. 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 京酱肉丝原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。辣爆鸡丁：原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅原料：西兰花、排骨调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋作法： 1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。 2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。 3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。 4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。 5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。搞定！鸡茸黄瓜盅将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。姜汁黄瓜黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。黄瓜拌鸭掌先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。小排黄瓜汤粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。

做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法： 1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2）锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。【生滚鱼片粥】原料：大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g）盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）做法： 1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2）大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。傻瓜版新疆手抓饭原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）做法： 1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。清蒸鲤鱼原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。【榄菜剁椒四季豆】原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精做法： 1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。【腊肉烩豆腐】原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）做法： 1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

简单家常菜做法大全