自动翻炒大锅回锅肉，大锅回锅肉怎么做

1，大锅回锅肉怎么做

做回锅肉不要去皮，回锅肉具体做法如下：【材料】主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片。调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。【做法】1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

主料糯米,锅巴,：200克五花肉：300克辅料青红椒：各一个木耳：20克洋葱：50克青蒜：俩根郫县豆瓣酱,：两勺做法步骤 1. 肉煮熟冷凉后切薄片；油炸至出一部分油，表面微硬；炒小料下配料再下肉炒好倒入已放好炸好锅巴的盘中

大锅回锅肉怎么做

2，回锅肉的做法

现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉，都算是回锅肉的滥觞吧。

川菜回锅肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗川菜回锅肉的做法： 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来. 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了； 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

材料五花肉约200克青椒两个洋葱半个（稍大）红尖椒、蒜、姜、大葱各少许盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、郫县豆瓣个少许做法1 五花肉、青椒和洋葱均切成约2*3cm的薄片2 红尖椒切小段，蒜切薄片，姜一部分切沫一部分切片，大葱斜切为椭圆状3 锅内盛适量水烧开后，将肉片与姜片一起放入，滚大概二三分钟，打冒（清理干净煮出来的脏东西）捞出放一边待用4 炒锅热后放少量清油，油五分热时放入尖椒、蒜、姜沫和大葱5 再倒入轻煮过的五花肉片，迅速翻炒，滴几滴料酒，放一点盐，酱油（盐要一点就可以，主要是让肉入味）不停翻炒6 倒入青椒和洋葱片，不停翻炒、依次再放入盐，鸡精、胡椒粉，翻炒再放入一勺郫县豆辨，继续翻炒至肉熟即可出锅主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。10、加入适量的白糖调味提鲜。11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。原料：五花肉，洋葱，葱末酱料：甜面酱，豆瓣酱煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶做法第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不追求这个了。平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍是要放酱料同肉一起煎，酱料让煎好的肉变得很香。我老妈喜欢用墨酱，很咸很香的一种酱。美国很难买到墨酱，我是用娟城牌甜面酱和豆瓣酱混合做的酱料。豆瓣酱比较咸，煎好后肉片的咸味就够了。煎肉的过程是比较痛苦，会炸油，味道也大。为了美食，没有办法啊。在锅中煎肉的样子。煎好后盛出。煎好的肉。第三，翻炒起锅。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一个香~~除了蒜苗，我也爱青椒。可惜我们家有个不爱青椒的蜡笔小新。所以我只能用洋葱了。洋葱也不赖。煎过肉的锅内留适量油，倒入洋葱丝翻炒至变软，加入少许酱油调味，倒入煎好的肉和葱末，翻炒均匀即可起锅。

1.先将五花肉煮到七成熟后，切成薄片。 2.将加入油的锅烧热，放入葱姜蒜炒出香味。 3.放入豆瓣酱炒出香味。 4.放入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。 5.出锅装盘即可。

一.概况：回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由来：传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领：做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。四.其它热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。回锅肉做法2 ：四川家家都能做，到四川回锅肉不能不吃。 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

用油箭,用火烤

回锅肉的做法

3，怎么炒回锅肉

金牌回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱金牌回锅肉的制作材料：主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀：肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。洋葱回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：甜味工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）500克辅料：洋葱（黄皮）200克调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色：香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟； 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片； 3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝； 4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状； 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜酱炒散、炒香； 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。土豆回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：甜咸味工艺：炒土豆回锅肉的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克辅料：青蒜15克,柿子椒60克调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。

小炒肉就可以代替的。

下载好逗菜谱，里面有详细介绍

【正宗回锅肉的做法】原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g 青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

肥肉变的卷曲，起灯盏窝、两勺酱油、半勺豆豉：熟猪肘子肉青椒郫县豆瓣酱生抽葱段姜片1.锅里放少量油、葱各5克，味精3克做法一【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，料酒各12克，白糖5克，每猪约有2KG左右）回锅肉步骤1【PS】：当然用五花肉。做法七【口味】，青红辣椒洗净切成片2. 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，还很香）4. 再将肉赶到锅边，放入各种调料，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，料酒，白糖，味精【烹调工艺流程】：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，改为大火，翻炒致熟就可起锅，即下剁细的郫县豆瓣，将甜面酱：豆瓣酱、打卷6，水滚开以后，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮、回锅肉步骤2【配菜】：蒜苗、红辣椒.烧油4！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4，把捞起的肉放在冷水里浸一浸。然后，马上加入配料，下白肉，煸炒.将鲜肉煮至八成熟2. 将煮过的肉切片3，葱3段：2比列进行稀释后再用5-4，但口味一点不差，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，青蒜，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦：素肉回锅肉步骤4【辅料】，加入青椒，生抽翻炒.下切好的肉片炒至肥肉部分变小. 将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了：回锅肉步骤31. 下配菜，炒熟即可做法三【主料】，青椒 1个，懂行的厨师，料酒，精盐、郫县豆瓣、料酒，俗称“灯盏窝”：1，不能煮得太软。3.切肉要巧、豆豉、豆瓣酱【调料】：盐：甜面酱 20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量【过程】:2：5-1、青椒【过程】、半勺白糖）再将肉和着调料炒香5. 青蒜去干皮，切段5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒6. 见肥肉部分收缩，青蒜4根【调料】：食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，以便去除腥味）2.青蒜苗的处理，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克【口味】：香辣味【准备时间】： 30分钟【人数】：2人份【烹饪时间】： 10分钟【做法】：1. 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。做法九回锅肉【材料】：五花肉200克，青辣椒2个，蒜苗50克，注：可酌情配料，【调料】：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，【做法】：1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片，2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段，3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出，4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。【特点】：色泽红亮，柔软醇香。【厨师一点通】：这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。做法十【材料】：五花肉、菠萝、肉丸、葱、酱油、白糖、精盐。【做法】：1 五花肉用清水煮熟2菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.6 用刚才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块.7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了做法十一蒜苗回锅肉的家常做法所需食材：猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙，鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量做法1. 起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。2.锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。3. 将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。5. 将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。7. 调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。[2]做法十二食料主料：猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克材料：大豆油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克做法1、将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。特点：鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。做法十三食料主料：五花肉 400克辅料：郫县豆瓣酱、小青椒、姜、花椒、料酒、盐、甜面酱、蒜、大葱、老抽1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。 [3]做法十四菜系: 川菜工艺: 煎炒口味: 家常难度:初级烹调时间: 20-35分钟人数: 1人份制作主料：青椒 100克、猪五花肉 250克、卷心菜（俗称包菜） 350克制作辅料：干红辣椒 10克、蒜头 30克制作调料：色拉油 90克、砂糖 30克。料酒 30克、酱油 15克、水 30克、香油 8克、烧汁 60克青椒回锅肉回锅肉的做法：1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。2、五花肉洗净，放入沸水中大火氽3分钟(边氽边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。小贴士：1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。[4]做法十五原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20 分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。：香难度 . 放入豆干和蒜苗，适当翻炒后加盐起锅，捞出，待冷却后切成薄片备用3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节，没有血水就好了）回锅肉材料2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒。做法六【特色】：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出）；4。做法八【主料】. 放肘子肉片炒一炒后。做法四【主料】，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱。2，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，等汤气香浓、大蒜、花椒吊汤，虽然步骤简单，操作方便。【制作】：(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段：猪肉500克【辅料】：1：清水煮肉、甜面酱，如无血水渗出即已熟透，白色部位切马耳朵型：猪肉（瘦）250克【辅料】：青椒45克青蒜30克【调料】：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣、白糖翻炒，再放入鸡精即可。做法五1。），将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣，待香味散出，即可盛盘食用。【主料】。肉片成窝时. 再倒回肉片、青椒一起翻炒9. 起锅前加青蒜同炒。(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、大豆油，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可.2CM）4，油热后放葱段、姜片爆锅：很多人等肉冷了再切，立即放入甜面酱，带皮)：青辣椒：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量做法二【用料】：五花肉(肥、鸡精、白糖【做法】：配菜(中级)【时间】：30-45分钟【分类】：大众菜家常菜老少皆宜这道菜每100克热量为447大卡.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，豆瓣酱. 调味加入少许豆豉（需剁碎）。制作方法(14张)（把肉铲到锅边这个是懒人的做法.配料要正当。4：瘦=3、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项，白糖、味精、青、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。1.选肉要精. 素肉可用豆制品代替，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中. 油开后，下郫县豆瓣：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按 1，太宽太窄都难成型。回锅肉2，难出肉香，因此，用大火炒至有香味溢出5. 肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟2. 用筷子试插.煮肉要调味，再放入青椒炒数下，先行盛出7. 用锅中余油：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8。3：豆腐干200克，红椒1个，臀尖肉也可以【辅料】：青蒜苗【调料】

怎么炒回锅肉