花生油自动化设备,花生仁油和花生油区别在于香味和滋味

花生油和花生油有什么区别？赖襄花生油采用先进的花生仁三级分级和精挑细选原料，先进的机械压榨设备连续自动化生产，独特的六道物理密闭过滤工艺，保留了花生特有的营养成分；有浓郁的花生油气味和味道，油烟少，锅内无泡沫，适合煎、煮。是健康家庭烹饪的首选，花生调和油的营养价值不如纯花生油。

学名fattyacids脂肪酸是指一端带有一个羧基的长脂肪烃链，是一种有机物质，通式为C(n)H(2n 1)COOH。低级脂肪酸为无色液体，有刺激性气味，高级脂肪酸为蜡状固体，无明显气味。脂肪酸是最简单的一种脂肪，也是许多更复杂脂肪的成分。在氧气供应充足的情况下，脂肪酸可以被氧化分解成CO2和H2O，释放出大量的能量，所以脂肪酸是机体的主要能量来源之一。

根据脂肪酸分子结构中碳链的长度，可分为短链脂肪酸(碳链碳原子数小于6)、中链脂肪酸(碳链碳原子数为6-12)和长链脂肪酸(碳链碳原子数大于12)。一般食物中所含的脂肪酸多为长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数量，脂肪酸可分为三类:单不饱和脂肪酸(含一个双键)、多不饱和脂肪酸(含一个以上双键)和饱和脂肪酸(不含双键)。

从植物中提取食用油的工艺方法有化学提油和物理提油两种，即浸出法(化学法)和压榨法(物理法):压榨法:压榨法历史悠久，其工艺流程也比较简单:将油蒸熟、油炸后，用机械方法从油中榨出油来。古代的压榨法需要操作者付出繁重的体力劳动。然而，挤压出的油渣(油饼)中残油含量相当高，浪费了极其宝贵的石油资源。

但油渣中残油含量高的问题仍然无法解决。从压制原料的预处理来说，有冷压法和热压法，也叫熟压法。冷榨是将原料直接放入榨油机中榨油，无需烘烤或蒸煮。这种方法颜色比较浅，颜色比较鲜艳，但是出油率低，油味不浓不醇。而蒸煮压榨需要在压榨前对油料作物进行干燥，以降低原料的水分含量，增加油脂分子的活性和流动性，从而提高出油率，保证油脂的清香口感。

去除花生油中的黄曲霉素，可以用盐炒的方法。炒菜时，将油倒入锅中，加入少许盐，翻炒1分钟左右，可去除90%的黄曲霉毒素。油脂的原料中含有发霉的花生或玉米，生产出来的油脂会含有黄曲霉毒素。小作坊的生产工艺过于简单，缺少去除黄曲霉素的工艺，这更重要一方面还是怕为了利润最大化而忽略了原料的质量，所以买油也要鉴别有保障有信誉的大品牌。

黄曲霉毒素是一系列霉菌代谢产生的致癌物质。黄曲霉毒素b1是最常见的天然污染食品，其毒性和致癌性也最强。是目前发现的最稳定的霉菌毒素，一旦形成就很难清除。它不溶于水，且具有耐热性，仅在268℃以上的高温环境下才会开裂，所以一般家庭的正常烹饪程序很难破坏黄曲霉毒素。