芋道，芋艿和芋头一样吗还是别名呢

1，芋艿和芋头一样吗还是别名呢

芋艿（Yùnǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”。

是一个东西拉，有大的有小的，小的就象小土豆一样大。你买哪种都可以的。甜品店一般都会买那种大芋头，便宜芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，小小的芋头能变化出几十道饭菜，食者竟也能吃得津津有味、乐不思蜀。芋头，软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。

芋艿和芋头一样吗还是别名呢

2，毛芋艿的做法

原料：小芋艿8个、葱2根调味料：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙 1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水没过，煮开后，改小火煮20分钟，备用。 2、将葱油芋艿菜肴图片合集（2）(11张)芋艿泡在冷水中，再将皮剥除，每个对切两半，小的可以不切；葱洗净，切末。 3、用2大匙油炒香葱花，放入芋艿及调味料和1杯清水烧开，改小火加盖焖至熟软时盛出即可。注意：1、芋艿先煮熟再烧，汤汁能产生香黏的口感。　　 2、这道菜冷热食均宜，隔顿吃可以不需再回锅，热食很松软，冷食很香且筋道。

椒盐芋艿原料：芋艿调味料：葱花、椒盐粉、糖（少许）、盐做法：1.芋艿去皮洗净切块。2.锅中放水、盐烧开，倒入芋艿煮至9成熟，倒出沥水。3.原锅洗净、抹干，倒入油烧至5成热，入葱花爆香，放焯过水的芋艿快速翻炒，加糖（少许，千万不能多，主要是为了提鲜味），撒椒盐粉（一边炒芋艿一边撒），装盘。

毛芋艿的做法

3，芋圆1到5号怎么做

一般夏天就是放刨冰做底，冬天就是红豆汤底的。芋圆是一道著名的汉族小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q，改用太白粉则较软。相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。均是台湾九份的著名小吃之一。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用，冬天时也有热食的吃法。在台湾和福建地区，许多甜点如豆花、刨冰，均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。业内人士分析，以“芋观园”为代表的甜品店突然风靡，除了因为杭州的台湾甜品比较少、市场才刚刚起步之外，还有一个重要原因是甜品的原料、制作过程更加新鲜健康。大部分台式甜品在强调口感的同时，都十分注重“养生”，号称“纯手工揉搓、16道繁琐手续”的芋丸，又弹又有嚼劲的金薯，口感甜蜜的红豆花豆，有滋补功效的冬瓜茶，清凉退火的嫩仙草，古法熬制生津止渴的酸梅汤等，全是养生元素。

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芋圆1到5号怎么做

4，葱油芋艿的做法

葱油芋头的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味：葱香味工艺：葱烧葱油芋头的制作材料：主料：芋头300克辅料：小葱50克调料：植物油30克,盐2克,白砂糖5克,味精1克葱油芋头的特色：软糯细腻，味香可口。教您葱油芋头怎么做，如何做葱油芋头才好吃1. 将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；2. 将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；4. 放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；5. 加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。葱油芋头的制作要诀：小葱又称香葱。小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。

5，芋头含有什么营养

芋头也是中秋的传统食物之一，芋头富含淀粉，营养丰富。它含有的乳聚糖成分，容易消化，有健胃作用，老少皆宜。清乾隆《潮州府志》中记载“中秋赏月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，小小的芋头能变化出几十道饭菜，食者竟也能吃得津津有味、乐不思蜀。芋头，软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。

6，芋饺的做法和配方窍门

做芋饺有诀窍，记住这4点，芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。【食材】：芋饺皮：小芋头、红薯淀粉芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克【制作步骤】：一，芋饺皮1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。二，芋饺馅1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。三，包芋饺1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。四，煮

荔浦芋饺原料配方（成品30只）净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克熟澄面175克猪油50克精盐10克胡椒粉0.5克味精1克芋饺馅300克玉米淀粉100克芋饺馅配方：瘦猪肉160克叉烧肉60克生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克马蹄粉12克汾酒6克鸡汤140克鸡蛋液72克生油20克制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。产品特点外酥内滑，甘香适口。鸡粒荔芋饺原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精盐125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、鸡肉粒315克、香菇16克、叉烧肉6克、鸡蛋1个、料酒5克、酱油10克、味精5克、马蹄粉50克、肥肉50克、生虾25克。制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油

芋饺的做法很独特，都是用力揉成。新昌人吃芋饺少说也是有数百年的历史时间。最少清朝雍正年间，就已变成本地人的佐餐食品。听说，芋饺是南迁的东北人创造发明的。她们因时制宜，将本地的土特产芋子和蕃薯，用东北人包饺子的做法和食用方法，创造性创造发明了这一特色小吃。独立吃芋子和蕃薯粉，味儿都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便问世了一道美味可口。原材料秘方(制成品30只) 净芋蓉(用荔浦芋煮熟，削皮压烂)500克熟澄粉175克动物油50克食盐10克白胡椒粉0.5克鸡精1克芋饺馅300克玉米粉100克芋饺馅秘方：猪瘦肉160克卤排骨60克生虾仁80克白肉、鸡肝、平菇(发制)各40克马蹄粉12克杏花村汾酒6克老母鸡汤140克鸡蛋液72克花生油20克做法 1、制芋饺馅先将猪瘦肉、白肉、卤排骨、生虾仁、鸡肝、平菇(发制)，切割成细砂。再将猪瘦肉、生虾仁、鸡肝和马蹄粉、食盐放水翻拌，用低火淋油，捞出。滑淋油的猪瘦肉、虾仁、鸡肝、卤排骨、平菇一起入锅，用灶火炒匀，炝杏花村汾酒15克，;添加老母鸡汤及其白胡椒粉、白砂糖、鸡精等调味品，熟时添加马蹄粉水淀粉勾芡，我勾好芡后，放入生鸡蛋和花生油一起翻拌，便变成芋饺馅。2、先将芋蓉放到砧板上，再加澄粉擦至滋养，添加动物油、盐、白胡椒粉、鸡精再擦匀变成芋饺皮。3、将擦洗好的芋饺皮分为30只包子皮(用玉米粉作扑面而来)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每一张包包入陷料10克)成水饺形，放进锅中炸制，火要先慢后旺，炸至橙黄色即成。商品特性外酥内滑，香滑鲜美。鸡粒荔芋饺原材料秘方：荔浦芋500克、粘米粉50克、荤油315克、白砂糖115克、食盐125克、白胡椒粉1.5克、色拉油10克、猪瘦肉625克、鸡脯肉粒315克、平菇16克、卤排骨6克、生鸡蛋1个、米酒5克、生抽10克、鸡精5克、马蹄粉50克、白肉50克、生虾25克。做法：1、将荔浦芋煮熟削皮擦成茸，与粘米粉(用开水62.5克烫熟)、动物油、白砂糖、(5克)、盐(6.5克)、白胡椒粉(1克)、色拉油(5克)搅拌，擦成软皮。2、将白肉、猪瘦肉、鸡脯肉、各自切割成硬粒，生虾清洗用洁布搌干、先压烂后切碎，平菇造粒，卤排骨切小块备用。3、猪瘦肉、白肉、鸡脯肉、各自过油滑一下。添加平菇、卤排骨、放进米酒、生抽、食盐(6.5克)、糖(6.5克)、鸡精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉水淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅，放凉后与生虾抖翻拌成馅。4、把软皮搓条切割成皮，刷鸡蛋液，把馅放进正中间裹成饺形。5、锅坐着火上，油烧至五成热时，放入制好的半成品加工，炸至橙黄色捞起来控除油。上边便是有关芋饺的具体方法，有关芋饺的做法，因为全国各地的风俗习惯及其习惯性全是不一样的，因此作法也是不一样的，我们能够挑选在其中一种作法来试着一下。

脆油条的做法和配方窍门料高筋面粉 200克盐 3克糖粉 5克无铝泡打粉 2克小苏打 3克鸡蛋 1个水?上述鸡蛋一共 135g 食用油少量脆脆胖胖小油条的做法准备材料请点击输入图片描述将盐，糖粉，泡打粉，小苏打都加入到面粉中，并且用筷子搅拌均匀请点击输入图片描述混合好的面粉里加入一颗鸡蛋，并逐步加入水，和成此图面絮。戴上一次性手套，手套上抹上油，揉成面团。请点击输入图片描述揉均匀的面团表面抹上油，用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏一夜。请点击输入图片描述早上从冰箱里拿出来，不要揉面。揉面垫上抹上油，用擀面杖擀成面皮。请点击输入图片描述用刀切成长条状。家庭版为了省油，建议切短一点。请点击输入图片描述两个面片叠在一起。中间用筷子压一下，两头用手捏紧，不然炸的时候容易散开。请点击输入图片描述油加热至180-220度之间。放入压好的面片，一放进去立马出现大气泡和浮上来就没有问题。隔三五秒翻动油条，直至金黄。请点击输入图片描述炸油条过程请点击输入图片描述色泽金黄，口感脆的小油条～请点击输入图片描述小贴士要想油条出大气泡孔，必须使用泡打粉和小苏打。家用无铝泡打粉对人体无害。

你好饺子，我们是常见的，同时也是我们常吃的，而芋饺，却是很多人陌生的，也是不太了解的，其实芋饺是属于江西、福建等地方的著名传统汉族面食，而做芋饺的材料一般都是芋子而是芋头，口感相当不错，我们现在就来看一下关于芋饺的具体做法。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。原料配方(成品30只)净芋蓉(用荔浦芋蒸熟，去皮压烂)500克熟澄面175克猪油50克精盐10克胡椒粉0.5克味精1克芋饺馅300克玉米淀粉100克芋饺馅配方：瘦猪肉160克叉烧肉60克生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克马蹄粉12克汾酒6克鸡汤140克鸡蛋液72克生油20克制作方法1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇(水发)，切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，;加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子(用玉米淀粉作扑面)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。产品特点外酥内滑，甘香适口。鸡粒荔芋饺原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精盐125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、鸡肉粒315克、香菇16克、叉烧肉6克、鸡蛋1个、料酒5克、酱油10克、味精5克、马蹄粉50克、肥肉50克、生虾25克。制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉(用沸水62.5克烫熟)、猪油、白糖、(5克)、盐(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混匀，擦成皮面。2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香菇切粒，叉烧肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香菇、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。上面就是关于芋饺的具体做法，关于芋饺的做法，由于各地的风俗以及习惯都是不一样的，所以做法也是不一样的，我们可以选择其中一种做法来尝试一下。

原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤（辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒.制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。芋饺的做法：1 芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。2 芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。3 芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。注意：面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟。

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