干货炒菜有哪些品种，有什么豆制类的炒菜

1，有什么豆制类的炒菜

豆筋炒青椒；最好用二荆条：豆筋4根；青椒6棵，姜二片、蒜3瓣切碎；油适量；盐适量；味精、鸡精适当的可多放点：先把豆筋用温水发半个小时发软，斜切成二寸长，青椒也斜切成薄一点：先把青椒在炒锅炒奄，起出来备用、炒锅放油烧成七先倒姜、蒜炒香、在倒豆筋炒40秒、在倒备用的青椒炒20秒、再放味精、鸡精炒均起锅

五香大芸豆原料：大芸豆500克，枸杞少许，大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。做法： 1.大芸豆洗净，用凉水泡至饱满。 2.将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅..五豆汤 [[主料] 豆品 [做法] 煮 [味型] 清淡 [成菜] 汤羹 [来源] 家常汤煲 -- ----- 用料青豆、芸豆、黄豆、红腰豆、...

有什么豆制类的炒菜

2，干货类的炒菜谁知道说下

竹荪,木耳,木鱼干,干贝,牡蛎干,紫菜,黄花菜,银耳,腐竹,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 [[辣炒木耳鸡蛋] 材料：辣椒几个，黑木耳若干、鸡蛋2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许（生姜大蒜可用可不用，我都不喜欢用这些调料的）。步骤： 1、辣椒切条，黑木耳泡水后切条，鸡蛋加少量盐打散。 2。干净的锅烧红放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加适量盐。 3、将鸡蛋倒入锅中，转动锅，务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上，然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会。 4、放入少量鸡精，再炒一炒就可以出锅了。出锅上盘了，尝一尝，味道不错吧。有鸡蛋的清香，木耳的爽口，再加上一点点辣椒的辣味，唔，好鲜呀，味道不错。鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。 2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。 3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。肉丝黄花菜的做法原料：猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量做法： 1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆； 2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；[美食中国] 3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉； 4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散； 5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜； 6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

竹荪,木耳,紫菜,黄花菜,银耳,腐竹可以用水先浸泡一夜！比如干货脆皮豆腐一般都是用水浸泡还有腊肉·腌制好晒干一般也都是用水浸泡然后再切片

干货类的炒菜谁知道说下

3，怎样挑选干货

1、发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差，假发菜可以一直烧下去。　　2、蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。　　3、虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。　　4、干贝：上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。　　5、鱿鱼：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。　　6、冬菇：用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往较重身，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。

喜欢吃海鲜，想要吃海鲜，有时候海鲜干货也是很不错的选择。不住在海边，有时候想吃到新鲜便宜的海鲜可能没那么容易，但是海鲜干货就不一样了，海鲜干货同样是不错的选择。不过因为产地，种类的不同，海鲜干货在质量和价格上也是有很大差别的。今天就来看看海鲜干货有哪些常见的种类，以及吧。1、鱿鱼干大家见过长形的鱿鱼干和椭圆形的鱿鱼干，但不知道这两者那种好。其实长形的鱿鱼干是淡干品，也是优质品，他的身体坚实完整，光亮洁净，肉质也肥厚。颜色像鲜艳的干虾肉似的，呈淡粉色。椭圆形的是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、北部红中透暗，鱿鱼的两侧稍微有点红色，这种属于质量比较差的鱿鱼干品。2、鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜的鲍鱼洗净用锅煮熟晒干后制成的。优质的鲍鱼干大小均匀，体形完整，干燥结实。有色泽淡黄或粉红色两种颜色，呈半透明状，稍微能闻出一股香气。质量差一点的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。3、章鱼干优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。【推荐阅读：如何挑选海鲜】4、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的乌贼加工制作而成的淡干品。质量好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味。质量差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。5、对虾干优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。以上五种海鲜干货是比较常见的海鲜干货种类，只有知道了，才能够选购到物美价廉的海鲜干货，喜欢吃海鲜的朋友赶紧来学习下吧。推荐阅读：海鲜干货什么好吃请采纳答案，支持我一下。

一、海参的挑选技巧一般以体形完整端正，干燥(含水量小于15%)，大小均匀、淡口、结实有光泽、肚内无沙的为优质品。体形虽较为完整、结实，但色泽较暗者则次之。二、鲍干的挑选技巧它是用名贵海产鲜鲍加工制成的干制品。一般以体形完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉色，且呈半透明状，闻起来微有香气的为上品。反之体形不太完整，背部略带黑色，不透明或外表具有一层白粉者，往往是次品。三、虾米的挑选技巧以肉质结实，洁净无斑，色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、干燥、淡口且大小均匀的为上品。而有黑斑或黏壳，色淡红而味微咸的则次之。四、鱼翅的挑选技巧分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以干燥，淡口，割净皮肉，带沙黄色的为优质品。另外鱼翅制做时还有淡水翅和咸水翅之别，前者质量好，后者差。五、蚝豉的挑选技巧用鲜蚝(学名牡蛎)加工制成，有生熟两种干品。用鲜蚝肉直接晒干叫生蚝豉;将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干(或烘干)的叫熟蚝豉。蚝豉以体形完整、结实、肥壮、肉饱满、表面无沙、色泽金黄及淡口的为上品。而体形瘦小，色亦黄略带黑的次之。六、干贝的挑选技巧主要用扇贝、江瑶贝和日月贝等海产贝类，煮熟将其闭壳肌剥下洗净凉晒(或烤)而成的干品。色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为优质品。而肉柱较小，色泽较暗的次之。七、鱿鱼干的挑选技巧常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

怎样挑选干货