如何挑选正宗铁锅，想买个火锅怎么挑选火锅

1，想买个火锅怎么挑选火锅

火锅有两种一种是类似我们在小肥羊等餐馆吃的时候用的铁锅，但是最开始正宗的火锅应该是类似北京东来顺的铜锅，就是中间有一个类似小烟筒的东西。最近几年又流行起来一种新兴的火锅，就是玻璃锅= =

想买个火锅怎么挑选火锅

2，怎么样的选好铁锅

做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。　　铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。　　怎样挑选铁锅　　　　1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。　　2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。　　小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。　　3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。　　4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。　　5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。　　6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。　　1、铁锅和不粘锅的特点　　铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。　　不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。　　2、如何选购铁锅和不粘锅　　选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸，建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅，浅色锅体加温后会变黄，因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用，是否有合格证，而且标有特富龙或杜邦涂层，并选择木质锅铲，以防破坏涂层，或者直接选择加强涂层的不粘锅。　　3、铁锅和不粘锅在使用时应注意哪些事项　　铁锅使用前应以清水冲冼并抹干，然后涂上一层食用油，严禁干烧，不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹调，不宜长时间存放食物和积水。　　不粘锅使用前请先用清水冲冼，抹干后再涂上一层食用油，使不粘层处于待用状态，不粘锅使用最佳温度为摄氏290度以下，故烹饪时以中、细火为宜，禁止干烧，遇到难洗顽渍，请以清水浸泡数小时再清洗，为保护您的炊具不粘表面，每次使用后必须待锅自然冷却后再行清洗，切忌冷水冲洗热锅。　　铁锅要分生铁和熟铁两种　　一、生铁锅　　1、锅底是非常重要的，把锅倒寇就可以发现正中间有一个象酒杯口一般大小的疙瘩，通常称做“锅脐”，锅脐要平整的才好。　　2、轻敲锅壁一周的声音要均匀，有清脆的声音，再敲锅沿，一周发出的声音要均匀发重音。　　3、手摸锅内有保护油。　　4、看锅内表面不要有砂眼，和好锅要有地图纹。　　二、熟铁锅　　1、全面轻敲锅壁，声音要均匀，感觉锅底不可以太薄。　　2、将郭直立于低，向下压锅上沿，使锅的两沿相对的距离越近越好。　　3、看锅内表面不要有砂眼，好锅内一侧要光亮。　　三、无论是生铁锅还是熟铁锅，使用前都要先烧一次，将新锅的保护漆烧掉才可以。　　四、每次使用前清洗锅后要先放几滴油，涂遍受热面，待锅烧热后再正式放油，这样就不粘锅了。　　五、不粘锅不如熟铁锅，主要是锅漆要厚一点的好，使用时候不要用铁器，以免将锅漆碰掉了。

其实，传统铁锅有个弊病就是容易粘锅，而且实际上并不能得到更多的铁元素。还不如使用秃头铁锅，你可以在度娘上搜索一下，就是那种凹凸不平的，特别是手工制作的秃头铁锅，质量好，而且真的不粘锅，也不贵，可以去试试。

这家锅不是正经章丘的锅，是一家浙江人假借山东章丘的名义，挂羊头卖狗肉，我买了一口，不行，上边的好评都是刷出来的

你好！我之前也有上网买了一口熟铁锅，店主不错，还送了我一个锅刷。质量不错，听说是手工打的，上面有印子。建议选有木柄的，我当时没选好啊。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

怎么样的选好铁锅

3，怎样挑选好的炒锅

“巧妇难为无好锅之炊”啊。眼看着就要过年了，辛劳的妈妈们如果有一口得心应手的炒锅，可以顺利地为家人准备一桌好吃的年夜饭。然后选购一口好的炒锅也是有妙招哦。不同的炒锅有不同的特色，甚至用途也不尽相同。一方面，我们在选购时应该了解市面上琳琅满布的炒锅各自所具有的特性，并从中挑选出那个适合于自身需求的，另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅。接下来，我们就去看看选购炒锅需要知道的那些事儿。查看大图一、炒锅的材质很重要材质是选购炒锅需要考察的重中之重，材质的好坏不仅决定炒锅的性能，同时也影响到维护保养等后续打理，更关系到烹饪饭菜的卫生和食用者的身体健康，故而我们需要对材质好好做一番功课。市面上炒锅所使用的材质种类非常多，但在大体上分为铁制炒锅、不锈钢炒锅、合金炒锅三种，还有一些炒锅选用较为少见的材质，例如陶晶/瓷晶、珐琅、陶瓷、麦饭石甚至纯铜等，材质不同，性能也会有所区别，同时由于厂商往往会在产品表面加入涂层处理，相应的也会带有不沾、聚热等特殊性能，因此在选购时要注意鉴别和区分，关于涂层我们放在后面探讨，先来看看几种流行的炒锅材质吧。 1. 铁锅材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。查看大图一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：生铁锅的铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。而精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，适合猛火爆炒。查看大图缺点提示：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。 2. 不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。缺点提示：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。 3. 合金锅材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。 4. 其他材质的炒锅除了常见的上述三种锅之外，其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。二、选购超过容易忽视的几点如果说炒锅材质决定了炒锅特性的话，那么炒锅的涂层则成为弥补材质缺陷、修正炒锅性能的一个重要辅助元素。目前市面上的三种主流材质的炒锅产品均分为有涂层产品和无涂层产品两个大类，在选购的时候，我们应当仔细考虑涂层的性质和作用后再去选购

要黑的土砂锅

确实不好

生铁最好

怎样挑选好的炒锅